1. 脂肪

每100克鸡蛋含有11.6克脂肪，主要集中在蛋黄中。这些脂肪以不饱和脂肪酸为主，呈乳融状，易于人体吸收利用。

2. 蛋白质

鸡蛋富含优质蛋白质，每100克鸡蛋中含有12.7克蛋白质。两只鸡蛋所含的蛋白质相当于约150克鱼肉或瘦肉的蛋白质含量。鸡蛋的蛋白质消化率在常见食物中名列前茅，优于牛奶、猪肉、牛肉和大米。此外，鸡蛋中富含蛋氨酸，这是一种人体必需但谷类和豆类食品中较为缺乏的氨基酸。因此，将鸡蛋与谷类或豆类食品搭配食用，可以显著提高后者的生物利用率。

3. 微量营养素

• 矿物质：鸡蛋中含有丰富的钾、钠、镁和磷，尤其是蛋黄中铁的含量高达7毫克/100克。这对补充婴儿奶类饮食中铁的不足尤为重要。
• 维生素：鸡蛋中含有多种维生素，包括维生素A、B2、B6、D、E和生物素。其中，维生素A、D和E与脂肪溶解，易于人体吸收利用。
• 注意事项：鸡蛋中维生素C含量较低，因此建议搭配富含维生素C的食物（如蔬菜和水果）一起食用，以达到营养均衡。