酱青蟹的青蟹要怎么挑

酱青蟹的青蟹要怎么挑

就算你再怎么会做酱青蟹,如果你挑选的原材料就不过关了,做出来的酱青蟹还能好吃吗?所以,一道真正美味的酱青蟹,在青蟹的挑选上也要打起十分的精神,因为原材料是最容易被人们忽略的“致命”因素。所以,在做这道菜之前,赶紧跟着妈网百科到市场去挑挑新鲜肥美的青蟹吧!

1、蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

2、肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

3、螯足。凡螯足上绒毛丛生,都较健壮;而螯足无绒毛,则体软无力。

4、活力。将河蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻身的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,能存放的时间不长。

5、雄雌。农历八月母蟹最肥,蟹黄足;农历九月公蟹最香,蟹脂多。不过,吃河蟹的时间比较短,10月和11月是最好的,而农历9月以吃雌蟹为佳。

如果你注意了以上的5个方面,相信挑选到新鲜的青蟹对你来说已经不是什么难事了吧?而且挑好的青蟹,杀了之后要在1小时内入锅,这样才能保住青蟹的鲜美呢!

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