麦芽糖稀及其自制萨其马的做法

麦芽糖稀是由麦芽经过发酵糖化制成的一种糖类产品，其口感甜柔爽口，在甜食制作领域应用广泛。接下来为大家详细介绍利用麦芽糖稀自制萨其马的方法。

自制萨其马材料

• 面粉200克
• 鸡蛋3个
• 无铝泡打粉5克
• 炒熟的白芝麻30克
• 玉米淀粉、花生油、细砂糖、麦芽糖稀各适量

自制萨其马做法

1. 将面粉、玉米淀粉混合后过筛，这样可以使粉类更加细腻，有助于后续面团的形成。把过筛后的粉类放入容器中，加入鸡蛋并打散，然后搅拌均匀，接着揉搓成面团。
2. 把揉好的面团揉成圆柱形，之后将其压扁。再把压扁的面团切成相等宽度的长条，这个过程中要特别注意掌握好面条的厚度和长宽度，因为这会直接影响到最终萨其马的口感。在切的时候要撒上玉米淀粉，防止面条粘连，切好后筛去多余的玉米淀粉。
3. 把锅置于火上，加入适量的花生油，烧热后分批倒入面坯条进行炸制。炸至面坯条呈现浅金黄色即可捞起，然后沥干多余的油。这里分批炸制可以保证每根面坯条都能均匀受热。
4. 另起一锅，将细砂糖、水和麦芽糖稀倒入锅里，用小火加热。在加热过程中，不断搅拌，直到细砂糖完全溶解，此时糖浆会出现浓密泡沫。继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃左右。判断糖浆是否熬好的方法是：用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。
5. 当糖浆熬好后，把炸好的面坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆中，要趁热快速拌匀，尽量使每一根面坯条都能蘸到糖浆，这样可以保证萨其马的味道均匀。
6. 将蘸到糖浆的面坯条倒入事先涂油的烤盘或其他模具中，手上抹油以后，趁热把面坯条压实，这样可以使萨其马成型。待其完全冷却后脱模切块，就可以食用了。

烹调小提示

在切面坯条时，一定要注意掌握好厚度和长宽度，否则会影响成品的口感。合适的厚度和长宽度能让萨其马在炸制和裹糖浆过程中达到最佳效果，口感更加酥脆香甜。

综上所述，掌握好麦芽糖稀的使用以及自制萨其马的步骤和要点，就能在家中制作出美味的萨其马。

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