蛋挞水的制作方法：关键步骤与实用技巧

蛋挞水是蛋挞的核心部分，其味道直接决定了蛋挞的口感与品质。制作一份美味的蛋挞，关键在于蛋挞水的调配。以下为两种经典的蛋挞水制作方法，适合家庭烘焙爱好者参考。

蛋挞水的做法一

所需材料

• 牛奶：250克
• 淡奶油：250克
• 蛋黄：80克
• 全蛋：50克
• 白砂糖：70克

制作步骤

1. 将白砂糖与牛奶混合，用小火加热至糖完全融化。
2. 将蛋黄和蛋清分离，取蛋黄备用。
3. 将蛋黄与全蛋混合，搅拌均匀。分两次加入牛奶和淡奶油，再次搅拌均匀。
4. 用筛网过滤蛋液，去除杂质和气泡。
5. 将蛋挞水倒入准备好的挞皮中，约七分满。可根据个人喜好加入芒果等水果果肉。
6. 蛋挞水制作完成，准备烘烤。

蛋挞水的做法二

所需材料

• 淡奶油：90克
• 牛奶：70克
• 蛋黄：2个
• 细砂糖：40克
• 低筋面粉：7.5克
• 炼乳：适量（可选）

制作步骤

1. 将挞皮放入挞模中，捏好备用。
2. 分离蛋清和蛋黄，取两个蛋黄备用。
3. 在奶锅中加入牛奶和淡奶油，用中火加热，加入细砂糖，搅拌至糖融化。
4. 筛入低筋面粉，搅拌均匀。根据个人口味可加入适量炼乳。
5. 离火后，逐次加入蛋黄，搅拌均匀。
6. 将蛋黄糊过筛至量杯中，便于后续操作。
7. 在挞模中倒入蛋挞液，可加入小红豆或黄桃等配料，注意不要倒得太满（七至八分满即可）。
8. 预热烤箱（上下火）5-10分钟，放入蛋挞模，烘烤约20分钟即可。

温馨提示

• 蛋挞水的过滤步骤不可省略，这能有效去除杂质和气泡，保证蛋挞的口感细腻。
• 烘烤时间和温度可根据烤箱性能适当调整，以确保蛋挞表面呈现金黄色。
• 加入水果或其他配料时，需注意配料与蛋挞水的比例，以免影响整体口感。

结论

蛋挞水的制作是蛋挞成功的关键，掌握以上两种方法，您可以轻松制作出香甜可口的蛋挞，满足家人和朋友的味蕾。

参考来源

• Chinese Food Wiki
• AllRecipes