排骨酱

【导读】可能很多北方朋友都不知排骨酱是什么东西。排骨酱是烹调特色粤菜的最佳佐料;一般用于蒸焗排骨、烹制肉类菜肴。那么,排骨酱有营养吗?排骨酱的价格怎样?排骨酱什么牌子好?排骨酱怎么用?

排骨酱是在烹制排骨的过程中使排骨增加香味,去除异味的酱汁,其主要成分有大豆、白砂糖、水、番茄酱、食用盐、小麦、芝麻酱、乙酰化双淀粉己二酸酯、谷氨酸钠、乙酸、焦糖色、赤藓红、香辛料、芝麻油、脱水大蒜等,不过每个牌子的排骨酱的成分也是有所不同的。排骨酱也只是各种酱的一个细分产品而已,如果您觉得没必要购买排骨酱的话,将甜面酱、番茄沙司,胡椒粉,料酒和食用油,混合就是很好的排骨酱了。

排骨酱用来腌制排骨,排骨会很好吃。 不过,在使用排骨酱时,最好不要直接与器皿接触加热,否则容易挥发变糊。炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。烧菜也是烧好后再放,并且尽量不要有太多汤汁,再适量勾芡,以使排骨酱香味浓郁。还可以用和其他味汁一起调散,直接淋到菜上。

排骨酱,顾名思义,一般在烹饪排骨时用的酱料。一般在做蒸排骨时,把排骨洗静,用排骨酱腌制几小时,再放到锅里蒸,蒸排骨的味道就很好。如果做烤排骨,把排骨洗静,用厨房用纸吸干水分,抹上排骨酱包入锡纸,约20分钟左右后放放烤箱内烤,约20分钟后就可以吃了。不过需要注意的是,排骨酱本身已有咸味,不需再放盐,要不然很咸的。当然,这个也要看个人口味,口味重的人放点盐也是可以的,但是要知道高盐对身体健康不好哦。

排骨酱用来做糯米排骨也是很多人推荐的做法。一般选择带点肥肉的排骨,因为带点肥的排骨比较香。排骨用排骨酱腌制几小时,糯米泡在水中吸足水分,最起码半天;把腌制好的排骨和糯米杂菜拌匀,根据爱好再添加一些酱油;把原料放入电饭煲,再稍微添加一点点水,一点点哦;因为糯米已经吸足水了,然后按照做饭的程序蒸熟就行了。

排骨酱除了用来腌制排骨外,拌面也是可以的,就看各人口味了;还可以在做回锅肉的时候放一点哦。炖菜或干煸,也可以适当的放些排骨酱提鲜,不过这就看各人口味了。

排骨酱比较知名的牌子有李锦记、广味源、海天、厨邦、安记、凤球唛、清净园等,这些牌子分国产和原装进口两种,国产相对便宜一些,而原装进口则贵一些。下面将各主要牌子的排骨酱价格整理给大家参考。

李锦记排骨酱240g                                  参考价格19.80元

李锦记梅子排骨酱250g                            参考价格19.50元

麦德龙.李锦记排骨酱397g                        参考价格27.50元

韩国原装进口清净园辣排骨酱560g             参考价格35.00元

马来西亚原装进口源珍香烤排骨酱80g         参考价格12.00元

海天锦上鲜排骨酱 260g                           参考价格6.90元

汇多排骨酱 240g                                    参考价格20.00元

广味源 排骨酱397g                                 参考价格11.50元

厨邦排骨酱220g 5                                  参考价格.50元

凤球唛排骨酱240g                                  参考价格13.80元

安记排骨酱240g                                     参考价格19.90元

排骨酱到底哪个牌子好呢?其实这是根据不同地区的人的口味来决定的,并无固定的最好的,对于广东人,肯定李锦记、广味源和凤球唛更加得人心,而在韩国,清净园肯定十分畅销。

排骨酱比较知名的牌子有李锦记、广味源、海天、厨邦、安记、凤球唛、清净园等。在购物网站上,大家看重的就是品牌和价格的联合效应了,如果是上述这些大品牌,而且价格又不贵,当然更加畅销了。

所以与其说排骨酱哪个品牌更好,不妨根据自己的口味来选择,这样才能买到称心如意的排骨酱。

排骨酱一般以天然酿造豆豉为主要原料,配以大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻及其他调味料精制而成。排骨酱是烹调特色粤菜的最佳佐料;一般用于蒸焗排骨、烹制肉类菜肴。说起排骨酱的营养价值,当然就要看其主要原料豆豉的营养价值了。

豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用。

豆豉不仅能调味,而且可以入药。中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等,尤其是炒田螺时用豆豉作调料,风味更佳。因此,以豆豉为主要原料的排骨酱也广东人烹饪最常用的酱料之一。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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