香椿的功效与作用
首先让我们来看看香椿中丰富的营养素，在每100克香椿中，含有蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，这些人体必须的营养物质高于不少蔬菜。
丰富的B族维生素让香椿成为名符其实的抗癌食物，而维生素E和性激素物质能够起到抗衰老的功效，对不孕不育有一定的疗效，正在育龄期的男女可以多吃一些哦！
香椿有补虚壮阳，有补肾的功效，美容护发，开胃健胃都是食用香椿可以带给我们的，对于现代压力山大的社会，多吃香椿也是一种保健方式。
香椿还能清热解毒，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药，还可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等症，用香椿叶泡水喝，还可以醒脑利湿，是春季消除春困的好助手。
香椿具有抗菌消炎的功效，香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等都有抑制作用。在民间，香椿水煎服用来治疗高烧头晕等病。
香椿虽然并不常吃，但是它的美名相信很多人都听过，知道了它有这么多的营养和功效，我们就赶紧动起手来给自己做一道香椿佳肴吧！看看香椿可以做出哪些美味菜肴来。
香椿豆腐丸子
准备材料：香椿、猪肉、豆腐、生抽、胡椒粉、香油
做法：
1、将香椿洗净后去掉硬杆，用开水烫一下，取出沥干剁成碎末；
2、把猪肉洗净后剁碎，也可以用绞肉机省麻烦；
3、在猪肉馅中放入葱姜蒜和生抽、香油，顺一个方向搅打上劲；
4、将豆腐洗净后捏碎在猪肉馅里，与肉馅搅拌均匀；
5、将香椿碎末放入肉馅一同搅拌均匀，用手搓成一个个小丸子；
6、锅中烧水，水热未沸腾时，即将丸子放入锅中，转小火慢慢加热，等丸子浮出水面，即可。
香椿拌豆腐
准备材料：香椿、豆腐、食盐、生抽、剁椒
做法：
1、把豆腐用清水洗净，切成大块；
2、将香椿洗净，用开水烫一下，变绿后过凉水备用；
3、把香椿切碎放入碗中，加入食盐、生抽和剁椒；
4、在碗中加入适量温水搅拌，将拌匀的香椿倒在豆腐上，搅拌均匀即可。
香椿炒鸡蛋
准备材料：嫩香椿芽、鸡蛋、盐、料酒、植物油
做法：
1、将香椿头用开水烫一下，然后用冷水过一遍，捞出后切碎；
2、将鸡蛋打入碗中，加入香椿末、料酒和食盐搅拌均匀；
3、在锅中放油，烧热后把碗中的食材倒入锅中，翻炒至鸡蛋嫩熟即可。
炸香椿鱼
准备材料：香椿、鸡蛋、豆油、食盐、花椒、小麦粉
做法：
1、把香椿洗净后用开水烫一下，过冷水备用，鸡蛋打入碗中备用；
2、把鸡蛋液中加入食盐、花椒和小麦粉调成鸡蛋糊；
3、把香椿放入碗中均匀沾上鸡蛋液；
4、在锅中烧油，烧至6成熟加入粘好面粉的香椿，炸熟即可食用。
香椿味美营养丰厚，但是保存却不容易，这种季节性太强的食材应该如何保存呢？一般最常用的方法就是用食盐腌渍，然后冷冻保存，这样就能让香椿保存很久了，一年四季都可以吃到香椿。具体的方法如下：
将新鲜的香椿洗干净后晾干表面的水分，然后撒适量的食盐腌制4、5个小时左右，香椿变成深绿色就可以了，记住不要放了太多食盐了，这样就变咸菜了，将腌渍好的香椿放入冰箱冷冻室，记住在放的时候要用塑料袋密封好，这样就能让香椿保存较长时间不坏了，也能避免香椿的味道串到其他食物上。
一般人都可以食用香椿，品尝这种美味的食物，但是有些人却不适合食用香椿。由于香椿是发物，因此有慢性疾病的人最好是不要吃的。另外，阴虚的人也不适合食用香椿，吃后会加重肝火，比如糖尿病就属于阴虚燥热，食用香椿对病情的恢复是没有好处的。
还有一类人要慎用香椿，那就是体质敏感的人，这类人群可能会在食用香椿这类野菜后可能会引起日光性植物性皮炎，因此要谨慎食用，一旦出现过敏症状，要及时就医治疗。
香椿还会影响眼部疾病的恢复，因此正在进行眼部疾病治疗的人不要吃香椿。
孕妇可以吃香椿，之所以有一些说法称怀孕期间不能吃香椿是因为香椿性凉，如果多吃的话会造成腹部不适，甚至有流产的可能，但是这只是在孕早期可能会发生的情况，并不确定，一般到了孕中期和孕晚期，准妈妈们还是可以放心食用的。香椿营养成分丰富，孕妇吃一些香椿可以帮助增加食欲，清热解毒，还有美容养颜的功效。而且香椿中的维生素E和性激素物质可以滋阴补阳，它还有“助孕素”的美称，所以在备孕期间倒可以放心多吃一些。
香椿在春季上市，大家一定忍不住快点买回家吃起来，但是食用香椿需要注意的是，它与一些食物同食可能会造成身体不适的，主要有以下食物不可与香椿同食：
香椿和牛奶同食会出现腹胀；
香椿与菜花华同食会影响钙的吸收；
香椿与黄瓜同食会影响维生素C的吸收；
香椿与含钾较高的食物同食可能出现腹泻甚至肠胃痉挛；
香椿与动物肝脏或维生素K同食都会影响营养物质的吸。