黑鱼子酱怎么吃

【导读】鱼子酱是人们餐桌上难得一见的珍稀佳肴,一般都是在外面餐厅里比较常见。鱼子酱可分为不少的种类,人们常见的鱼子酱有红色的和黑色的。那么,黑鱼子酱怎么吃呢?黑鱼子酱和红鱼子酱两种的吃法是不是一样的啊?今天就一起来了解下。

由于人们的饮食差异,因此人们食用黑鱼子酱的方法很多。一般来说,黑鱼子酱都有以下的吃法:

吃法一:

材料: 黑鱼子酱、熟蛋黄、熟蛋白、芫荽、薄面包片、生菜。

做法:

1、取圆盆一个,放入清水,置入冰箱,冷冻成冰块

2、将熟蛋黄、熟蛋白、芫荽均切成细末,薄面包片烤成金黄色。

3、在冰块的圆底上用圆勺烫出一个洞,垫入生菜,放上鱼子酱,置于盆内。

4、蛋黄末、蛋白末、芫荽末、面包片和鱼子酱一同上桌。

吃法二:

什么佐料都不要加,将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中,先用牙齿轻轻咬破,耳中欣赏"啵、啵"的声音,再用舌头仔细品味,然后才吞下去。

吃法三:

在苏打饼干上涂上少许鱼子酱,细细地品味它的滋味。先准备带点咸味的小圆饼干,在饼干上抹少许酸奶油(sour cream),酸奶油上再铺一点鱼子酱即可。鱼子酱本身已有咸味,所以饼干切记不要太咸。

黑鱼子酱十分的珍稀,一向是俄罗斯特有的珍品,是俄罗斯最负盛名的美食,也是俄罗斯人新年餐桌必不可少的美味。黑鱼子酱在俄罗斯负有盛名,主要是因为其营养价值很高。

1、鱼子酱含有丰富的有价值的营养成份,如:蛋白质(精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(胆固醇、磷质)、维生素(维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12),另外含有淋巴糅和维生素B3酸,具有非常显著的保健作用。鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。

2、鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓的肤质的“返老还童”

3、养颜护肤:抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害,使皮肤红润有光泽。

黑鱼子酱如此珍稀,那么,其价格是不是也居高不下,让人难以够得着呢?看看黑鱼子酱的价格就知道了。

鱼子酱品种还是挺多的,有“黑黄金”之称,其中产自白鲟的鱼子酱在莫斯科市场售价超过每公斤830美元,而在英国伦敦,每公斤能卖到5000多美元。

鱼子酱以产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵最佳,才能用以制作我们所熟知的珍贵鱼子酱。品级最高的Beluga,一年产量不到100尾,且只有超过60岁以上成熟Beluga鱼所产的卵,才有资格制作Beluga鱼子酱;其次是超过40岁以上的Asetra鱼所产的卵制作的Asetra鱼子酱;然后才是超过20岁以上的Sevruga鱼所产的卵制成的Sevruga鱼子酱。上等的Beluga鱼子酱30克的价钱是1200元RMB。

黑鱼子酱的价格这么高,当然要好好品尝了。

挑选黑鱼子酱还是一门大学问,要是不好好掌握其技巧的话,还真容易就挑到了一些质量不达标的产品了,看看黑鱼子酱怎么挑选的。

1、好的鱼子酱外观柔软圆润,新鲜饱满,汁液黑中略带灰色或褐色,吃到嘴里有点淡淡的海洋气息,回味却香醇甘美,而且也不该有太高的咸度。

2、品质最好的鱼卵,用的盐要最少,不超过鱼卵分量的5%;这种鱼子酱叫作“马洛索”(低盐)鱼子酱。如果鱼卵有破损或是被压扁了,就是不好的。还有一种没有破损,但吃起来像果冻一样有弹性,缺乏味道,汁液黑中泛绿色或蓝色的,是品质最差的。

3、鱼子酱有三六九等之分,品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱,其次是奥西特拉鲟(Asetra),再次是闪光鲟(Sevruga),选购的时候要注意看清楚。

很多人食用黑鱼子酱的时候,不注意细节,不好好品尝,真有点暴殄天物的感觉。在食用黑鱼子酱的时候,以下这些事项是需要注意的:

1、将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。

2、对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具,银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味,一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。

3、不要让太浓重、太多元的气味压过黑鱼子酱的风采。

4、避免高温烹调影响品质。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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