百合芡实煲

百合芡实煲是潮汕菜的一道名菜。潮汕菜以“鲜香何为、巧用蘸料，多素材、富有田园风味，用料广泛、注重食疗养生”等特点闻名天下。潮汕菜在养生食疗上很有讲究，如汤菜中会加入不同种类的中药材, 中药材与主料的性味需得相辅相成相得益彰, 也会根据季节的变化而进行不同的食疗养生。百合芡实煲就是潮汕菜养生食疗的一个缩影。

潮州菜讲究用新鲜的食药材作为主料的, 百合芡实煲中就选用了鲜百合和鲜芡实作为主材， 因为新鲜的食物本身具有食补食养价值, 制作出来的菜肴也会相互融合，增加整道菜式的养生滋补功效。

百合芡实煲是指将鲜百合与鲜芡实加入芋头等共同熬煮而成的一道菜肴。汤色清淡纯白，闻起来有一股淡淡的奶香味，新鲜的芡实煮熟后口感软糯异常，祛湿消火，素雅的鲜百合使得整道菜更加清香，带着点脆感，吃起来非常爽口。

百合芡实煲要想做得好吃，必须在百合和芡实外再加配料。讲究素食养生的潮汕人多选用芋头、胡萝卜、鲜虾仁等一起熬煮。煮出来的汤品清淡纯白，香浓稠滑，口感软糯，滋补效果非常好。下面一起来做一道正宗的百合芡实煲吧！

材料：鲜百合80g，小芋头100g，芡实20g，胡萝卜1根，香芹茎1根，鲜虾仁4只，盐1茶匙，高汤800ml，油20ml

做法：

1、将小芋头、胡萝卜削去外皮洗净，切成4cm大小的滚刀块。鲜百合掰成小瓣，用清水洗净。香芹茎留叶切成4cm长的小段。

2、大火烧沸汤锅中的高汤，先放入芡实，用中火煮约15分钟。

3、中火加热炒锅中的油，待油温烧至七成热时，放入小芋头块炸制成金黄色，再捞出沥干油。

4、炒锅中留底油，烧热后放入鲜虾仁、胡萝卜块、香芹段、鲜百合瓣和炸过的芋头块翻炒片刻。

5、把炒好的所有原料放入汤锅中，与芡实一起再煲煮10分钟。

6、最后调入盐，撒入香芹叶即可。

要想使百合芡实汤变得更美味，有一些小技巧；

1、生芡实不易煮熟，要先用清水泡开。

2、鲜百合不能煮太久，这样口感才会爽脆

3、在勾芡的时候加入适量的淡奶，煮出来的汤会呈现出奶白色，闻起来有一股奶香味，尝起来更鲜美

百合芡实煲是一道很适合秋季滋补用的菜肴。百合一年四季都可食用，不过秋季食用才能达到最佳的滋补效果，而芡实自古有“补而不峻，防而不燥”的功效，非常适合干燥的秋季食用。百合芡实煲选用新鲜百合和芡实两者加香芋、虾仁等共同熬制而成。百合芡实汤中的芡实自古就是人们“永葆青春，防止未老先衰”的妙药。芡实味平，性干涩，在中医中主脾、肾两脉，富含钙、磷、钾、镁、锌、蛋白质等营养物质，具有补脾固肾，助气涩精。有治疗梦遗滑精，解暑热酒毒，疗带浊泄泻，小便不禁等功效；对哮喘、小儿遗尿、消化不良、神经衰弱、倦怠疲乏、老人小便频繁等均有疗效。

而百合味甘，性微寒，主心、肺两脉，含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种生物碱，有润肺止咳，补血气，利尿，安神等功能，是一种很好的食疗食品。对于治肺久咳，咳唾痰血；热病后余热未清，虚烦惊悸，神志恍惚；脚气浮肿等都有良好的效果。

将百合与芡实两者配合熬煮服食，对造精或早泄尤宜，也用于热病后余热未清、阴虚咳嗽。

百合芡实煲清肺解燥，是秋季的滋补良品，在秋天食用还有贴秋膘的作用，适合一般人食用。百合芡实汤中的百合能有效改善分血和排毒，适宜工作压力大的人群食用；百合还具有解渴润燥，对于支气管不好的人来说同样也有不错的疗效。而芡实能补中益气，固肾涩精，补脾止泻，适宜白带多、肾亏腰脊背酸的妇女、体虚尿多的儿童、小便频数的老人、遗精早泻者、慢性腹泻者、慢性肠炎者食用，对于哮喘病也有一定的疗效。孕妇食用一定量的芡实，也能改善心悸、失眠多梦、面色萎黄、记忆力减退及注意力不集中等现象。

需注意的是，芡实是中药中的收涩药，有较强的收涩作用，便秘、尿赤者以及产后妈妈都是不适宜食用的。本身火盛、手心发热的人也不适合食用芡实。

而百合性质偏凉，如果家中有人感染风寒咳嗽，或者自身大便溏泄、肾阳衰退、虚寒出血体质、脾胃功能不佳的的人最好不要吃百合。