酸辣土豆丝怎么炒
要把酸辣土豆丝炒得又香又脆，是需要掌握一定的技巧的。下面我们就一起来看看酸辣土豆丝怎么炒吧！
首先要学习土豆丝的烹饪技巧。由于土豆里含有淀粉，因此炒土豆时很容易会糊掉，甚至会粘锅。为了避免这种情况的发生，就必须先把土豆里的淀粉泡干净。具体来说，可以将土豆丝放入冷水里浸泡静置去淀粉。记得多换几次水，将沉淀在水里的淀粉泡净。炒土豆丝的时候，则要注意用大火快速翻炒，这样也可以避免粘锅。
接下来就是酸辣土豆丝的制作步骤了。
食材准备：土豆、胡萝卜、青椒、干红椒、干花椒、蒜籽、盐、鸡精、糖、白醋、香油
制作步骤：
1、将土豆切丝，放凉水中冲洗干净备用；
2、将胡萝卜、干红辣椒和青椒切丝；蒜拍碎备用；
3、锅中热油，小火炸香花椒，捞出花椒不用；
4、炒香蒜碎和干红椒，再放胡萝卜如果翻炒均匀；
5、锅中下土豆丝，大火快速翻炒，并加入盐、鸡精、糖、醋以及青椒，炒匀关火；
6、锅中剩余温时再放一点醋和香油即可。
掌握了土豆丝的烹饪技巧之后再做土豆丝，会发现要做好一份土豆丝也不难。但是，问题来了：虽然会做土豆丝，可当土豆还是完整的时候，怎么样切才能把土豆切成丝呢？刀工不行的话，可是很容易把土豆丝切成土豆条的呢！
其实，如果我们懂得一些切土豆丝的小技巧的话，问题也就迎刃而解了！下面就告诉大家土豆丝怎么切吧！
首先，把土豆去皮后冲洗干净，放在案板上用刀切一个薄片，使切开面是一个光滑的平面。
然后，把切出来的光滑的平面立在案板上，这样土豆就不会滚动啦。
接着，就把土豆切成一片一片，再把3、4片土豆叠在一起切成细丝，这样可以避免土豆滑走，造成土豆丝大小不一，也可以避免切到手。
最后，把切好的土豆丝泡进清水里，换掉有淀粉的水之后再炒，土豆就不会变色，炒出来还会特别香脆啦！
土豆丝的做法非常多，但大部分做过土豆丝的人都会反映自己炒出来的土豆丝要么不够脆要么会粘锅，要做好一道土豆丝实在是需要太多技巧。对此，妈网百科特意搜集了网友们的丰富经验，并总结出土豆丝的烹饪技巧。
1、土豆丝用刀切比用刨子刨出来的口感更脆。
2、土豆切丝后一定要换几次水，将淀粉完全洗净，这样炒出来的土豆丝吃起来才脆。
3、将土豆丝的淀粉洗干净之后，可以用清水将土豆丝泡一段时间，这样炒出来的土豆丝也会很香脆。
4、洗土豆丝要先用清水洗，等淀粉洗净了再用盐水漂小洗，这样就可达到防止变色的效果。
5、大火快炒，不停翻炒，可防止粘锅，也可保持脆嫩。
6、炒土豆的时候，要在烧油时先放一点蒜，待到油热后，在土豆下锅的同时酱油醋也要跟着下锅，用大火翻炒，再倒点料酒、放盐味精糖，随即出锅。这样，放了醋的土豆不加水翻炒，也不用担心粘锅。
7、土豆丝不一定要炒肉，清炒的话更爽口。
土豆丝的烹饪技巧，get！
土豆丝是用土豆切出来的，因此，要说土豆丝的营养价值或功效作用，其实就是土豆的营养功效。
土豆是个好东西。土豆中含有许多丰富的营养物质，多吃土豆，对人体是有好处的。具体来说，土豆的营养价值及功效如下：
1、土豆中的蛋白质含量是苹果的10倍，而且，土豆中的蛋白质最接近动物蛋白，是优质蛋白质。
2、土豆中所含的维生素C也是苹果的10倍，而维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
3、土豆中富含赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。
4、土豆中富含钾、锌、铁，其中，钾可预防脑血管破裂。
5、土豆的热量较低，如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。
6、土豆中所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。因此，也有人将土豆当成防治胃癌的辅助疗法。
7、每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40％，而且没有任何副作用。因此，也有人说吃土豆可以防中风。
酸辣土豆丝是餐桌上常见的一道菜，无论在哪个地方，想要吃上一道酸辣土豆丝，都是非常容易的事。但是说起酸辣土豆丝是哪个地方的菜，却也没几个人能够说得上来。
土豆丝在中国的菜肴中很常见，所以它出现在许多菜系中。说到酸辣土豆丝，也很难去分清它的出处，许多人都会说它是家常菜，就像平时的炒青菜一样无法说明它的菜系。但是从湖南菜系注重香辣、酸辣，以酸辣居多来看，这个菜可能是属于湖南菜系的。不过也有人认为它是川菜系的。总之，关于酸辣土豆丝是哪个地方的菜这个问题，答案无从知晓。但其实无论它是哪个菜系的，它都可以满足到很多人的口味需求。
想做一道经典的酸辣土豆丝的话，可以这么做：将土豆切丝，随后用开水浸泡；锅中热油，放入蒜片、大料、姜丝、干椒丝爆香；将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖、
食用盐、十三香、鸡精、香醋翻炒，最后撒上香葱沫即可。