琵琶虾的做法
琵琶虾又叫皮皮虾、濑尿虾，春天是吃琵琶虾的好时节，个大肉肥，受到不少食客的青睐，琵琶虾的做法很多，爆炒、清蒸、卤制都大受欢迎，下面我们来看看琵琶虾怎么做才好吃！
一、椒盐虾蛄
材料：虾蛄1000克，红尖椒3个，蒜一头，酱油。
做法：
1、红尖椒和蒜剁成末。
2、油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。
3、锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。
4、倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘。
二、盐水虾蛄
原料：虾蛄两斤、青红椒适量
调料：盐、姜汁、玫瑰露
做法：先要把虾蛄用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的虾蛄放入锅中，用中火烧煮。大概3分钟，虾蛄的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将虾蛄捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。
特点：做好的盐水虾蛄看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，实在是道美味。
三、香辣虾蛄
原料：虾蛄两斤
调料：秘制香辣油、
干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱
做法：虾蛄用清水洗净沥干。葱和辣椒切段，姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。
特点：香辣虾蛄红而透亮，麻辣鲜香，隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道。
琵琶虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是琵琶虾产卵的季节，此时食用为最佳。
肥壮的琵琶虾脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口。其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。琵琶虾性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。
据测定，琵琶虾体部干重含蛋白质72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，钙0.38%，磷2.21%；氨基酸含量全面，组成合理，易于人体消化吸收，尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鲜美。
俗话说秋吃蟹，那么春就要吃虾了，夏天是琵琶虾盛产的季节，琵琶虾肉质肥美，营养丰富，富含了人体所需多种氨基酸和蛋白质，常吃还能美白养颜，对于琵琶虾的各种吃法，吃货们更是津津乐道，那么琵琶虾要怎么挑选？
选择皮琵琶虾，先要注意它的新鲜度，鲜活的琵琶虾壳色发青有光泽为好。其次，要选择肉质厚实的虾。用手轻轻捏一捏虾，感觉肉质丰厚的好。再者，母虾肉质比公虾厚，并且有虾子，而母虾与公虾的最明显区别就在于，腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线。此外，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，是虾子映衬所致，而公虾则通体一种颜色。如果是死的皮皮虾，以身挺结实、没有异味的为好。最后，购买的时候要注意一下，有的不法商户会使用卑劣伎俩来短斤少两，所以，要留意一下装海鲜的袋子里是否事先被放入了水来压分量。
琵琶虾好吃，但是剥外壳却是一件麻烦事，我们都知道琵琶虾与其他虾类不同，它的外壳坚硬还带着刺，吃它的时候更要小心，因为不小心会刺到舌头，很多人懒得剥皮就不爱吃琵琶虾，其实只要掌握了剥皮的方法，琵琶虾的美味就“唾手可得”！
首先，先把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉，尾巴上的肉就出来了。再者用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近，左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力，背部整个壳就掀开了。另一种方法就是头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开，一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定。
老一辈的人可能会建议怀孕时期的孕妇别吃，怕海鲜湿热会影响宝宝发育，那么怀孕时期的妈妈能不能吃琵琶虾呢？答案是可以的，其实怀孕的妈妈是可以吃琵琶虾，琵琶虾其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。能补充孕期所需的营养，再者琵琶虾性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。下面有一种简单做法，孕妇也可以吃哦！
琵琶虾的吃法：
1、大虾去头；
2、剥皮，留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥，用刀在大虾的背部切口；
3、剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型；
4、面粉加水和糊，捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊，下油锅炸制，油不要太多，多了下不好出型，炸的时候油温不要太高。一手捏住虾的尾巴，一手用锅铲往虾身上撩油。炸好后把虾摆盘；
5、锅里留少许油，后倒入番茄酱炒成糊状，放入生姜丝炒匀把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可 。
琵琶虾的适宜人群：
一般人均可食用。
老少皆宜；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。