清炒鸡毛菜
相信很多人对小白菜、上海青都不陌生，唯独不知道鸡毛菜是什么菜？其实鸡毛菜又名青菜、小白菜、上海青。说到清炒，一般都是方法较为简单的，但是简单的炒法不代表不好吃哦，主要看你是否用心去炒，以及炒的时候有没有一些小窍门，怎样炒才能炒出鸡毛菜外表碧绿生青，味道十分鲜嫩。清炒鸡毛菜的做法如下：
1、把鸡毛菜，去根洗净，沥干水
2、锅内倒入适量油，油温六七成热时，下蒜蓉爆香，随后倒入鸡毛菜煸炒
3、当菜的颜色变深，加入适量盐、鸡精和少许白糖提鲜、炒匀即可出锅。
小技巧：
1、挑选鸡毛菜要挑新鲜的，建议长相老、叶尖萎蔫不要买，颜色深的老，淡的嫩。
2、用鸡毛菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
鸡毛菜受欢迎的原因不止味道好，还因为绿叶蔬菜鸡毛菜可以治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病，所以清炒鸡毛菜同样拥有它的价值。
绿叶蔬菜鸡毛菜可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病；小儿缺钙，骨软、发秃，可用鸡毛菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益；鸡毛菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能等，下面就是清炒鸡毛菜的详细营养价值：
1、提供营养、强身健体
鸡毛菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2、保持血管弹性
鸡毛菜中含有大量纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3、润泽皮肤、延缓衰老
鸡毛菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
4、防癌抗癌
鸡毛菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，鸡毛菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
5、促进骨骼的发育
鸡毛菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育。加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。
6、有助于荨麻疹
鸡毛菜还有助于荨麻疹的消退。
上述介绍了较为清淡美味的清炒鸡毛菜，其实鸡毛菜的食用方法很多，除了清炒还可以与香菇、蘑菇、笋和炒，鸡毛菜汤也有利于减肥。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。所以它的各种做法你知道多少？
鸡毛菜肉丝炒面条
1、准备好鸡毛菜、肉、面条
2、锅中水煮开
3、放入面条煮熟过水放凉
4、面条过水放凉，肉切丝洗净、鸡毛菜洗净
5、起油锅加热，放入肉丝煸炒1分
6、放入鸡毛菜煸炒2分钟
7、然后放少许盐煸炒2分钟出锅备用
8、起油锅加热放入面条煸炒
9、放少许老抽
10、放老抽后煸炒3分钟
11、然后放入备用的鸡毛菜煸炒5分钟
12、放少许盐翻炒2分钟
13、最后放少许味精翻炒均句，出锅盛碗。
鸡毛菜榨菜蛋花汤
1、鸡毛菜择好洗净备用
2、将榨菜切丝，鸡蛋全打散
3、锅里放油烧至5成热将榨菜倒入锅内翻炒2-3分钟
4、倒入适量的清水烧开
5、放入鸡毛菜，搅拌均匀，放入盐水开后换文火。
6、将鸡蛋糊倒入锅内，这个时候换中火，搅拌均匀
7、汤烧开后加入味精调味
8、出锅装盘就可以了。
鸡毛菜滚鱼头汤
1、准备食材：草鱼头和鸡毛菜
2、将姜片放入煮锅中，一次性加入适量的清水，盖锅盖，大火煮滚
3、热油锅，爆香姜片
4、放入鱼头
5、煎至双面微黄，即可关火
6、放入煮锅中
7、盖锅盖，大火煮15分钟，转文火煮10分钟
8、揭盖，放入鸡毛菜
9、倒入适量的鱼露调味，即可关火
10、盛入汤碗中，上桌后就可美美享用啦。
凉拌鸡毛菜小萝卜
1、准备好鸡毛菜，小萝卜，盐，香油，香醋，白糖，盐，鸡粉，黑白芝麻
2、鸡毛菜、小萝卜洗干净
3、小萝卜缨切段、萝卜切片
4、将切好的菜放到容器中，倒入适量的盐杀一下水
5、调入香油、香醋、白糖、盐、鸡粉、黑白芝麻
6、放入冰箱冷藏10分钟后即可食用。
每样东西都有自己的属性以及适宜与不适宜，鸡毛菜也不例外。要想鸡毛菜发挥它的最大价值，你就不可以不注意以下几点了。
1、不适宜人群
因为鸡毛菜属于凉性蔬菜，所以有些人还是应该注意，自己是否适合吃。如果你是脾胃虚寒的人是不适宜多吃哦，而且鸡毛菜不适宜生吃。
2、做鸡毛菜的注意事项
由于一直以来的饮食习惯，很多人都喜欢什么菜都一定要煮的很软，很烂才吃。但是，在食用鸡毛菜制作菜肴时，不得不注意啦！无论是炒、煮，鸡毛菜的时间都不宜过长，一直持续高位会杀死很多的营养元素，使它的营养价值损失严重。
3、保存方面
在鸡毛菜包裹后冷藏只能维持2-3天，如连根一起贮藏，可稍延长1-2天。
农民们大规模地种植鸡毛菜，但是有些家庭主妇平时的时间较多，就会想自己也种植一下鸡毛菜，这样既能打发时间，又能让家人吃到绿色无公害的青菜，一举两得，那么要想在阳台上种植鸡毛菜，该怎么种植呢？
首先，将种子埋进花盆里覆土1厘米左右，浇足水，三天即可发芽。苗期根系弱，需水量不大，注意要控制浇水。
如果你家是开放式阳台的话，还需要注意避免中午阳光的暴晒，同时防止虫害，如：菜青虫、小夜蛾、蚜虫、斑潜蝇等，平时可将烟丝或辣椒泡水喷洒在叶面上，有一定的预防效果。现在是登革热高发时期，那就亟需及时捉虫和拔除整个菜苗。
如果是封闭式阳台里盆栽鸡毛菜，除了增加光照和控制浇水外，还有注意夜间通风降温，否则菜苗很难积累到足够的干物质，会生长缓慢。