青鱼的营养价值
青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12～16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。
具体表现为以下几个方面：
1、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。
2、鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
3、青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。青鱼含有丰富的核酸，可以延缓衰老，营养易被人体吸收，可用于食疗。
4、青鱼含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;青鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。
青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白质含量为20.1%，脂肪含量为4.2%。在氨基酸组成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，故吃起来味道鲜美。青鱼个大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖类、多种维生素及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。青鱼富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用，提升食物的营养价值。
具体来说，有以下功效：
青鱼富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用，提升食物的营养价值。
传统医学认为，青鱼性平味甘，具有补气养胃、益气化湿、养肝明目、桂风解烦等功效。主治脚气湿痹、烦闷、在疾、血淋等症。
青鱼富含捍元素和硒元素，能帮助维护细胞的正常复制，强化免疫功能，有延缓衰老、抑制肿瘤的作用。
吃青鱼能够预防记忆力衰退。营养学家发现，大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪一一多元不饱和脂肪酸，它是营造大脑细胞的必需品，在青鱼中含量丰富。
青鱼中除含有蛋白质、脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12-16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。
青鱼的味道鲜美，你可以用来红烧、清炖，也可以试试做一道酱青鱼。酱青鱼听来有些特别哦，乌梅汤听得多的是酱板鸭，那么到底这道酱青鱼味道如何呢？下面贴出步骤快来跟着做吧！
【酱青鱼】
食材：青鱼、葱、豆瓣酱、姜、蒜、处、盐、白糖。
步骤：
1、青鱼洗净，去掉内脏和头部，鱼鳞要刮干净哦。
2、姜、葱、蒜洗净，然后将葱切打断，姜切片，蒜头拍扁。
3、烧红锅，倒入适量油，然后放入青鱼香煎，将青鱼的两面都煎到微微金黄就ok了。
4、然后往锅里倒入豆瓣酱，让青鱼均匀蘸上酱汁后，继续煎一会儿。
5、接着倒入姜、葱、蒜头，也放入白糖、醋、盐调味，稍微煎1分钟，然后往锅里倒入水。
6、等到汤汁变浓稠的时候，就可以愉快开吃啦！
青鱼，外表颜色是青色的，看起来虽然不咋样，不过口感还是不错哦，还是蛮鲜美的。当然这也要厨艺水平，不过食材的新鲜度也很重要哦。想要吃到美味的青鱼，下面先来看看怎么选购青鱼吧。
鱼鳃。新鲜的青鱼鱼鳃盖子是紧闭的，不容易打开。而质地较差的青鱼，鱼鳃盖是容易打开的哦，腮片是淡红、紫红或者暗红色的。
眼睛。新鲜的青鱼眼球饱满突出，而且角膜透明。不新鲜的青鱼眼球平坦，角膜混浊。
气味。闻起来只有鱼腥味的青鱼比较新鲜，如果除了腥味之外还有其他异味的话，这样的青鱼最好不要买哦。
青鱼用来清蒸，红烧都不错，也可以用来炖汤。不过青鱼有些腥味哦，你需要用到姜片、料酒来去腥，如果一时间忘记买这些材料，你可以用豆瓣酱煮青鱼，也能起到去腥的效果。
青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，以秋季产的最多品质最好。青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。以鲜销为主，熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。
青鱼适用人群：
1、 一般人群均可食用。
2、 适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用; 适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。
3、 脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
青鱼的食用禁忌：
1、青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
2、青鱼之胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便;重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。