青鱼的做法

【导读】青鱼的做法很多,有鲜鱼做的蒸鱼,煎鱼,炖鱼,还可以做鱼干,罐头鱼等等。青鱼怎么做好吃每个人喜欢的口味不一样,今天我们为大家介绍两道家常受到大家欢迎的家常菜:油泼青鱼和番茄汁青玉的做法。

下面介绍两道美味,糟青鱼干和番茄炖青鱼。糟青鱼干是浙江省传统的汉族名菜,青鱼肉质肥美,富含蛋白质,经过冬腌春糟,夏天供应,肉色白里透红,糟香扑鼻,味鲜香甜,贮存方便,为下酒佳肴。而番茄炖青鱼,酸甜滋味很下饭呢。

【糟青鱼干】

原料:青鱼7500克,江米酒100克,白砂糖300克,黄酒500克,盐130克。

做法:

1、将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔;

2、 将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍;

3、 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变;

4、 再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7 天后取出;

5、 用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右;

6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块,装入小瓦坛;

7、 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块;

8、 用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4 个月;

9、 食前将鱼干放入碗内,加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉,加盖;

10、上笼用旺火蒸约1 小时,至鱼肉呈鲜红色即可;

11、上桌前改刀装盘,浇以蒸制时的原汁即可。

【番茄青鱼】

食材

青鱼500克,番茄1到2个,葱姜蒜适量,适量番茄酱或者番茄沙司,盐适量,糖适量,醋适量,料酒或者白酒适量。

番茄汁青玉的烹饪步骤:

1、青鱼去头尾洗净。

2、加入醋、酒腌制15-30分钟。

3、有足够的番茄酱可以全用番茄酱,如果没有个可以用西红柿代替。

4、把番茄切碎做成番茄酱。

5、买现成的番茄酱,可以再加点白糖。

6、蒜片,姜末备用。

7、锅内少许油放入姜片蒜末炒香。

8、把青鱼切块,放入锅内煎煎。

9、倒入两种番茄酱,加入少许的温水。

10、加高压锅盖,喷气后小火炖10分钟,然后关火。

青鱼的味道很鲜美,相信爱吃鱼的你应该不会错过这种美味吧!但是青鱼和N多鱼类一样,自带一种腥臭味,尤其在处理青鱼的时候,感觉整间屋子都臭烘烘的了。不过味道鲜美的青鱼,可能你不会想错过呢。那么如何给青鱼除腥呢,下面一起了解一下吧!

姜片。无论是清蒸青鱼,还是红烧青鱼,加入姜片瞬间能掩盖掉青鱼的腥味,这种招数会做菜的筒子应该都会哦。

料酒。除了姜片之外,你也可以用料酒帮青鱼去腥呢,不过料酒不适合放太多了,滴入2-3滴就差不多了。

蒜、葱花。煮青鱼的时候,除了姜片,你也需要用到蒜苗或者葱花呢,当然也需要香菜哦,不过貌似很多筒子都不爱吃香菜呢。

黄豆酱。如果你家里刚好没有姜片,也没有葱花之类的,你可以用黄豆酱去腥哦。加入黄豆酱,闻起来更香,味道也不错呢。

和一众鱼类一样,青鱼含有的蛋白质也是蛮高,而且它含有核酸,这种物质能延衰老呢。青鱼中的各种微量元素也是很丰富的呢,相信你会爱上这条可爱的小鱼儿哦。

青鱼富含核酸,能延缓衰老。一边吃青鱼,还把“年轻貌美”也吃进肚子里,他负责赚钱养家,你负责貌美如花,生活就是如此和谐。

青鱼的营养元素丰富,能抗癌。青鱼中含有丰富的蛋白质和脂肪,同时还有丰富的微量元素,硒、碘等成分能够帮助身体抗衰老,还有抗癌的功效。

青鱼中的锌含量也丰富哦。锌对于智力发育有帮助呢,想要宝宝智力蹭蹭涨,可以适当给宝宝吃点青鱼哦。不过青鱼中的蛋白质比较丰富,吃多了可能会消化不良呢。

青鱼中含有EPA和DHA。EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用,而DHA对大脑细胞的生长发育十分有益。

挑青鱼的时候最担心买到不新鲜的了,因为这样会影响口感呢。下面妈网百科给大家介绍怎么挑选青鱼吧!从4个点可以判断青鱼是否新鲜哦。

1、体型。一般来说,优质的青鱼不会出现畸形,或者弯曲的局面,如果看到青鱼头大大的,但是尾巴又小小的,那么这种青鱼不过关哦。

2、眼睛。如果不知道怎么挑选青鱼的话,你可以看眼睛。青鱼的眼睛浑浊,而且无光泽的话,建议不买哦。

3、鱼鳃。如果是有毒的青鱼,它的鱼鳃是不光滑的,而且比较粗糙,还呈暗红色呢。

4、气味。如果青鱼闻起来有种腥臭味,代表不新鲜哦。一般来说带有腥味,但没什么异味的青鱼才是好的。

说到青鱼,或许你会想到草鱼哦,这两种鱼类还是比较相似的,不过口感可能会有差别呢。当然口味都是主观的,一些人可能会认为青鱼更好吃,而草鱼比较骨头比较多,吃起来味道不够鲜。

青鱼VS草鱼,哪个是你的菜?

青鱼肉质鲜美肥腻,草鱼的肉很嫩而且不油腻,如果你追求鲜美味道的话,青鱼会比较适合你。其实烹饪方式得当的话,草鱼和青鱼都同样好吃呢。

青鱼和草鱼都适合红烧、清蒸、糖醋,还能晒干了吃,味道都是杠杠的,爱吃鱼的你不要错过哦!如果是做鱼丸的话,你可以用草鱼,肉质还是不错的,如果是清蒸的话,建议买青鱼哦,味道更鲜美。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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