鸡蛋灌饼
据闻鸡蛋灌饼是一位郑州人发明的。这个人喜欢和邻居打牌下棋，一次家里没做饭，可是又快到打牌时间了，于是他就煎了一张饼，打了个鸡蛋，卷着青菜拿着就边吃边去打牌。于是这种做法到如今就成了鸡蛋灌饼。可见，其实鸡蛋灌饼的做法很简单，除了方便外，还十分美味。鸡蛋灌饼的做法有很多，下面简单介绍几种家常做法， 让你在家中也能品尝鸡蛋灌饼的味道！
做法一
材料：批塔饼1个，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少许，甜面酱
1、将鸡蛋打入碗中，将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐、味精
2、平底煎锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入批塔饼，转中小火煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。
3、用刀子在饼上画一个T型的开口，用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。
4、继续用中小火煎至饼呈金黄色，待饼中的鸡蛋熟透后即可蘸酱料食用
做法二
主料：面粉，鸡蛋，生菜
调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精 鸡精，红油豆瓣酱
1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用
2、取出醒好的面团，加入四分之一的烫面和均匀，揉成条后下剂，抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻
3、将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入
4、煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀抹在饼上，加入生菜即可食用
做法三
材料：低筋面粉100g，鸡蛋1个，韭菜50g，盐适量，油适量，牛奶适量
做法：
1、面粉加适量的牛奶搅拌揉成面团备用，韭菜洗净切细末，把鸡蛋磕在韭菜里加适量盐、油搅拌均匀
2、将面团擀成两片大小一样的圆面皮，将一片面皮平铺在碟子里
3、将韭菜蛋液倒入碟子的面片中
4、盖上另一片面片
5、用手把两片面的边捏紧实，不让韭菜蛋液流出
6、锅烧热后加少许油，将做好的面饼轻放入锅中，小火煎至两面金黄即可
鸡蛋灌饼做好了之后，一般人们都会蘸酱料一同食用，这样的鸡蛋灌饼口感更好。鸡蛋灌饼的酱料对于鸡蛋灌饼 来说完全是“画龙点睛”的作用，而且爱吃不同口味的人都可以根据自己的喜好选择不同的酱料。那么鸡蛋灌饼 的酱料怎么做？其实，鸡蛋灌饼的酱料有很多种，主要还是看您的个人口味选择，下面简单分享几种常见又易制 的酱料做法。您既可以选择超市中现成的酱料混制，也可以自炒酱料，风味各异！
1、如果鸡蛋灌饼中没有放调料的话，可以在制作好之后直接蘸甜面酱食用，十分香甜。
2、喜欢吃辣的可以加蒜蓉辣酱或者甜辣酱，这些酱料都可以在超市中买到，也可以视个人口味混合。
3、鸡蛋灌饼最正宗的炒酱的做法：需要准备的材料有切丁的白干，炒熟去皮的花生米，肉丁，笋丁，白糖，料酒 ，花椒粉，葱花，姜末。材料准备好之后，首先在锅内倒多点油，油热后加入豆瓣酱，喜欢吃辣的可以把辣椒切 碎放入一起炒至油变红，再倒入准备好的材料，加水用慢火煮直到入味。香浓美味的炒酱就制作完成，鸡蛋灌饼 可以直接蘸着酱料食用，两者都新鲜热乎，香飘四溢！
鸡蛋灌饼的做法其实和葱油饼差不多，但是鸡蛋灌饼的营养价值却远远高于葱油饼。鸡蛋灌饼虽然十分简易，但 是却融合了鸡蛋和面饼的营养成分，两者一起融合简直是绝配。鸡蛋灌饼是北方人十分喜爱的早餐的一种，如今 早已流传到南方，南方也非常爱吃这种灌饼。正所谓简单的才是最美好的，鸡蛋灌饼就是这样一种营养又美味的 名点。鸡蛋灌饼的营养价值有哪些？
1、鸡蛋灌饼中的鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、 钾，被人们称作“理想的营养库”。
2、鸡蛋中含有的营养素仅次于母乳，鸡蛋的热量并不高，但是却拥有超多维生素和人体所需的矿物质。
3、鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用鸡蛋可以 补充奶类中铁的匮乏。
4、鸡蛋与面饼两者混合，除了能给人体提供营养之外，还能填饱肚子，面食中也是十分养胃的一类主食。
5、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混 合食用，能提高后两者的生物利用率。
鸡蛋灌饼是一种香喷可口的早餐也是一种十分讨喜的小吃，在街边看到就很容易让人嘴馋。有网友提出疑问，有 孕妇很爱吃简单灌饼，但担心对孕期健康不利，到底孕妇可以吃鸡蛋灌饼吗？对于准妈妈来说，早餐的选择也是 十分重要的，鸡蛋灌饼是不少北方人的早餐，孕期的准妈妈也是可以食用的。但是因为街边的鸡蛋灌饼可能会有 不卫生的可能性，所以孕妇假如想吃，若是条件允许的话，最好是能在家里自己做。鸡蛋灌饼的做法也并不困难 ，自己动手不仅安全，而且还可以自主添加一些自己喜欢的材料和酱料。
鸡蛋灌饼中的鸡蛋对于人体来说是很有营养价值的，但是在制作成鸡蛋灌饼的过程中经过煎炸后会使它的养分流 失一部分，所以鸡蛋灌饼并没有直接吃鸡蛋有效。而且值得注意的是，鸡蛋虽好，但是一天最好只吃一个，否则 反而会对身体造成负担。对于孕妇来说，鸡蛋的食用就更加不宜过量了，否则可能会消化不良，或者因为太油腻 而导致恶心呕吐。科学研究表明，孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。所以孕妇在吃鸡蛋灌饼时可要控制好自己的嘴巴啦！