凉拌莴笋
凉拌莴笋不仅有丰富的营养价值，还给人们的餐桌增添了一抹小清新的色调。翠绿的莴笋不仅给人们带来了事业上的享受，更是打开了人们的味蕾，让我们来学习一下这道“小清新”菜式的烹饪方法吧！
主料：莴笋
辅料：花生油、醋、盐、鸡精、辣椒油、葱、蒜、生姜、花椒等
做法：
第一步：将莴笋切成长薄片，或是细丝放于盘中，并焯水。
第二步：加盐搅拌，腌渍15分钟。
第三步：用花生油炸熟花椒，出香即可。
第四步：莴笋用手攥出水去，打散，将炸好花椒的花生油加入莴笋中，将葱头剁成细末，与其余调味料调匀，淋在莴笋上，再放些鸡精，醋，香油，拌匀即可。如果喜欢吃辣的话，可以放辣椒油，醋最好用凉拌醋，没有颜色，最好别用白醋，味道不是很好。
特点：色香味俱全，清新爽口，翠绿的颜色会给夏季的餐桌带来一种清新的味道。
烹饪技巧：
1、莴笋具有减肥功效的同时，还具有丰富的营养和一定的食疗价值，最突出的特点就是利于清肠、开胃和消水肿。
2、焯水过程是为了除去莴笋略苦略涩的口感。
3、在焯水的过程中，可以适当的加入几滴清油，主要是为了保持水溶性维生素等营养元素的水份流失。
凉拌莴笋就是将莴笋切丝，加入各种佐料调制而成的一道美食凉菜，它的主料莴笋的营养价值颇高。莴笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，富含惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量物质，莴笋所含的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜，而热量和碳水化合物的含量都低。
莴笋既是一种营养食品，又是一种医疗价值高的药品。莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜，莴笋的营养价值很高，主要包括：
一、对糖尿病人有益。莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴笋，可改善糖的代谢功能。
二、防治缺铁性贫血。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋，可以防治缺铁性贫血。
三、对高血压、心脏病患者更有益。莴笋中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。
四、莴笋还有增进食欲、刺激消化 液分泌、促进胃肠蠕动等功能，常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。
五、儿童多吃莴笋对生长发育很有益处。此外莴笋还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。
凉拌莴笋不仅是一道美味的凉菜，既能增进食欲又给人们带来视觉上的享受，与众多的食物相比较而言，每100克的凉拌莴苣丝的热量为33.37千卡，含有2.78克碳水化合物，2.25克脂肪以及1.01克蛋白质，凉拌莴既可以作为早餐也可以作为午餐，也能够当做晚餐食用。
凉拌莴笋中所使用的食材莴笋的一个样价值很高，莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
莴笋丰富的营养价值与其所包含的成分对于减肥来说，是一种极佳的减肥食材，凉拌类的食物对于减肥来说效果更佳，凉拌莴笋则是众多减肥食谱中备受瞩目的减肥食谱，不仅色香味俱全，还能够在补充养分的过程中起到减肥瘦身的作用。
凉拌莴笋是一道开胃的菜肴，不过这道菜却有些禁忌，为了避免给身体造成不适，下面这些你必须得看！
1、经期女性不要吃凉拌莴笋，莴笋原本就性寒，加上凉拌烹制，更不适合经期的女性食用了，尤其是有寒性痛经的女性。
2、脾胃虚寒的人不要吃凉拌莴笋，莴笋苦寒，脾胃较虚的人最好还是不要吃。
3、有眼部疾病的人不要吃凉拌莴笋，因为莴笋不利于眼疾。
4、莴笋不要和油脂性食物一起吃，比如奶酪，同食容易导致腹泻，消化不良。
5、莴笋不要和蜂蜜一起吃，不利于肠胃，容易造成腹泻。
莴笋凭借其丰富的营养价值与翠绿的颜色，成为人们餐桌上极受欢迎的菜品。作为绿色无公害的蔬菜之一的莴笋，在售大众人偏爱的同时，也有着各种各样的问题的出现，譬如孕妇能吃莴笋吗？对于这一问题，有专家专门进行了研究，经研究发现，莴笋不仅适合孕妇吃，还非常适合，因为莴笋中含有丰富的叶酸，尤其是适合孕前期食用。因莴笋还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的，而且莴苣中还含有天生的叶酸，所以孕妇在怀孕期间多吃莴苣有助于胎儿脊髓的正常形成，并可以减少婴儿所谓神经管缺陷的危险。所以，莴笋可谓孕妇的最佳食品之一，非常适合孕妇进食。
对于孕妇来说，值得推荐的莴笋食谱主要包括香菇炒莴笋，莴笋炒肉丝等，需要注意的是，虽然莴笋对于孕妇来说有着很高的营养价值，但是凉拌莴笋对于孕妇来说并不是最佳莴笋食谱之一，因为莴笋性寒，吃过量的莴笋对身体也是一种伤害，孕妇适量吃即可，蔬菜的食用还应该丰富一些。