降温以后，最想要的就是一口热乎的碳水。
可芋头一买回家，很多人就卡在三件事上：
我后来发现，芋头好吃的关键不是“再加糖再加奶”，而是做出质感反差：外壳薄脆、里面绵密，再来一点点咸味流心去解腻，整口就会变得很高级。
为什么芋头一定要做“脆+绵+流心”
芋头本身是很温柔的绵密口感，但纯绵会容易腻。
解决方法其实很简单：
常见误区是：为了好吃猛加糖、奶油，最后芋头的香气没了，只剩“甜腻”。
黄金配方：咸甜比7:3，越吃越顺口
下面这个量做一盘刚好，适合两三个人当加餐。
芋球部分
流心部分（咸味）
点睛
做法：先煮后压，比蒸更绵更稳定
1) 先把芋头煮软
芋头切大块下锅煮到筷子能轻松戳透。
这个步骤能让芋泥更均匀，后面不会出现“外面软了里面还硬心”的尴尬。
2) 趁热压泥并调味
把煮软的芋头压成泥，加入盐、白胡椒、橄榄油拌匀。
盐别省，它不是让你吃出咸，而是把芋头香气提出来。
3) 做咸味流心
咸蛋黄压碎，加少量无糖酸奶调匀，能成“浓稠可流动”的状态就行。
放冰箱冷一下更好包。
4) 包馅搓球，滚粗燕麦
取一团芋泥压扁，包入一点流心，收口搓圆。
外层滚一圈粗燕麦，薄薄一层就够，目的是炸出“薄脆壳”。
5) 空气炸锅 190℃ 12分钟
中途可以翻面一次，让颜色更均匀。
出锅后撒一点轻焦化葱花：咸香会把“甜绵”托得更干净。
选芋红黑榜：买对了成功一半
红榜（更容易粉糯）
黑榜（别硬上）