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已解决

诺九州柿子醋

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诺九州柿子醋

柿子醋制作

提问时间: 2019-12-03 09:07 问题状态: 已解决

农家做法 编辑 保健工具: 无毒塑料布(用于食品包装的),棉纱(稀布),农家烧制的大缸一口。 (新鲜柿子)—发酵(6-9个月)—成品(柿子醋原液) 将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。 棉纱消毒(开水烫或用高压锅),缸和竹楼消毒时用开水冲刷。 缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层,再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层,就可以上料了,上完料后用棉纱盖在上面,最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过6-9个月自然发酵后,缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液,这两个月之内不要动它,等能闻到有醋的酸味时,把竹楼拿下,看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西(醋衣),如果有证明成功了,这是前期发酵。但不会太酸,有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。 关键是下一步,后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年。 用木质的或塑料的勺子(注意:千万不要用金属)把柿子醋原液灌入瓶中(经过消毒的)包装密封,在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵,随用随挖,就这么简单。 注:用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明,没完全成熟的做出来的柿子醋是青色(经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明),存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物,这是正常的。

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小讨厌520

宝宝年龄:宝宝1岁4个月

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小讨厌520

宝宝1岁4个月

我觉得柿子直接吃比较好啊,都是比较清甜的,如果是加点醋来做,不好吃吧,你很喜欢的,可以在网上找教程学一些。

来自 网页 12-11 20:11 0

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